Evaluación de gasificado de cerveza artesanal mediante aplicación de agregados versus CO2
DOI:
https://doi.org/10.56048/MQR20225.9.3.2025.e1039Palabras clave:
Gasificado; cerveza artesanal; CO2; alcohol; Ale; LagerResumen
El presente estudio, busca evaluar el gasificado de la cerveza artesanal, al utilizar distintos agregados como métodos diferenciales de gasificación en comparación con la inyección directa de CO2. Las muestras analizadas corresponden a tres estilos de cerveza artesanal, que se describen como cerveza lager americana, cerveza irlandesa roja y cerveza belga (Belgian tripel). Se procesaron mediante análisis físico – químico, análisis sensorial y comparación estadística. A nivel de pruebas físico – químicas, los resultados destacan el agregado de dextrosa como mayor generador de CO₂, en comparación con la azúcar blanca como agregado para el mismo efecto. En el caso de la cerveza belga, la dextrosa aportó un incremento del contenido de alcohol. Las pruebas sensoriales no describieron significancia estadística bajo el análisis de la prueba de Kruskal-Wallis, y la prueba posterior de Dunn. Esto sugiere que, si bien la elección del método de gasificación afecta ciertos parámetros fisicoquímicos, no impacta de manera relevante la experiencia sensorial del consumidor. En conclusión, los cerveceros artesanales pueden optar por dextrosa o azúcar blanca en función de criterios operacionales y económicos sin comprometer la calidad percibida del producto final.
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