Valoración físico – química del extracto funcional de cerveza artesanal en la calidad y vida útil de las conservas alimenticias vegetales
DOI:
https://doi.org/10.56048/MQR20225.9.2.2025.e450Palabras clave:
Cerveza artesanal; conservas;Norma INEN; caracterización; antioxidantesResumen
En el presente trabajo se evaluó el impacto del extracto funcional de cerveza artesanal en la calidad y vida útil de conservas alimenticias vegetales, siguiendo la Norma INEN 2262. Se caracterizó físico-químicamente una cerveza tipo ALE oscura y una ALE rubia, utilizando técnicas de destilación y ultrasonido para la extracción de componentes bioactivos. Los resultados mostraron que ambas cervezas presentan propiedades ácidas con potencial conservante. La destilación permitió la extracción de componentes volátiles, mientras que el ultrasonido produjo cambios en el pH y la densidad. La actividad antioxidante medida mediante ABTS en extractos tratados con ultrasonido varió entre 49.81 y 83.69 μmol Trolox Equivalente/g de extracto seco, mientras que en extractos tratados por rotavapor fue menor, con valores de 6.46 a 6.74 μmol Trolox Equivalente/g. En conclusión, el extracto de cerveza artesanal se presenta como un posible conservante natural para alimentos vegetales.
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