Recetas tradicionales con un giro saludable: Cómo adaptar la cocina popular a las nuevas tendencias nutricionales
DOI:
https://doi.org/10.56048/MQR20225.9.3.2025.e845Palabras clave:
adaptación de recetas tradicionales; nutrición sostenible; gastronomía ecuatoriana; salud pública; sostenibilidad alimentariaResumen
La adaptación de las recetas tradicionales a las tendencias nutricionales modernas se ha vuelto esencial para enfrentar problemas de salud como la obesidad y enfermedades crónicas. Este artículo examina cómo las recetas tradicionales, especialmente las de Ecuador, pueden ser modificadas para mejorar sus beneficios nutricionales sin perder su valor cultural. El objetivo principal fue investigar cómo estas recetas pueden ajustarse a los nuevos requisitos dietéticos, manteniendo su esencia gastronómica. La investigación se llevó a cabo mediante un enfoque cualitativo, basado en una revisión exhaustiva de la literatura publicada entre 2019 al 2025. Los resultados muestran que la adaptación de los ingredientes, como el reemplazo de grasas saturadas por aceites vegetales o la incorporación de más vegetales y productos locales, no solo mejora la salud pública, sino que también promueve la sostenibilidad ambiental. Además, se utilizaron técnicas culinarias contemporáneas para reinterpretar las recetas sin alterar su identidad cultural. En conclusión, el artículo sostiene que un enfoque holístico, que combine innovación saludable y respeto por las tradiciones, es fundamental para asegurar que las recetas sigan siendo culturalmente significativas y nutricionalmente equilibradas.
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